FOOD&BOOK
La cuisine d'a-cajou "c'est quand les choses ont le goût de ce qu'elles sont." Curnonsky n'avait pas tout à fait tort, c'est le produit qui est roi dans une recette, tous les autres ingrédients lui doivent respect et allégeance et ne doivent surtout pas lui être supérieur en goût mais le mettre en valeur et...point trop n'en faut.
Rassurez-vous a-cajou n'est pas royaliste, nous pensons davantage à la philosophie d'une cuisine japonaise qui soustrait plutôt qu'elle n'additionne, faisant du produit l'acteur principal d'un plat qui serait proche du monologue culinaire.
Dans ce contexte, le livre de cuisine est un produit essentiel dans la personnalisation de votre cuisine. Les livres pour a-cajou, "c'est quand les photos ont le goût de ce qu'elles représentent." Un livre de cuisine sans photos, ce sont des recettes aveugles, à l'image des encyclopédies de nos grand-mères qui nous apparaissent si fastidieuses à la lecture. Même si la photo est toujours plus flatteuse, elle va nous faire rêver puis saliver puis espérer que notre réalisation s'en approchera !
D'où quelque fois ma déception devant tous ces grands chefs pour qui des livres de recettes sont réalisés avec de sublimes photos. Car tels des bijoux de cailloux,
c'est une belle illusion qui fait vendre, aucun grand chef ne vous livrera ses secrets de fabrication, faut-il donc être bien naïf pour y croire.
Mais le succès et l'engouement des livres de cuisine contredisent mes dires et tant mieux !
La sélection d'a-cajou se portera sur des livres de cuisine dont les recettes seront "take away, naturaly, fresh and especialy home made", c'est à dire une cuisine du quotidien et réalisable à la maison.
Mes références
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| Chez Phaidon |
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| Chez Hachette pratique, 29,90 € |
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| Editions de la Martinière, 9,90 € |
Découverte !
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| Chez Milan, 24,90€ |
Excellent livre qui explique la démarche intellectuelle de ce cuisinier
réputé de Sydney, Marc Jensen au Red Lantern, face aux produits qu'il emploie.
Du souvenir d'enfance, aux produits saisonniers et locaux,
aux effets nocifs des engrais, aux dégâts de la pêche au chalut,
aux hormones de croissance, il nous implique dans sa philosophie
tout en nous dévoilant de savoureuses recettes traditionnelles ou modernes classées par catégories. En privilégiant les produits locaux, il réussit toutefois à nous faire voyager à travers le monde (boeuf bourguignon, tourte de porc à l'anglaise ou salade de papaye verte à la tomate, clafoutis, ...)
La mise en page est dynamique, les photos sont superbes, sur des tonalités de bois sombre, de brique, de zinc ou de porcelaine blanche, elles mettent en valeur la fraîcheur et la truculence des produits.
C'est la saison des biscuits festifs.
Rien ne sert d'avoir trop de livres, il faut aller à la source, trouver le meilleur,
aujourd'hui les spéculoos sont "furieusement tendances" !
Ils viennent de Belgique donc c'est dans le plat pays qu'il faut aller chercher les bons faiseurs. A Bruxelles, vous avez la maison Dandoy, près de la grand place,
vous y trouverez votre bonheur, la boutique ressemble à celle d'Ensel et Gretel.
A Bruges, c'est Juliette's, biscuiterie artisanale reprise par une jeune femme,
Brenda Keirsebilck.
Ce livre lui permet d'exprimer sa passion tardive pour ce biscuit,
c'est une belle histoire et de vraies recettes !
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| Ed. MANGO, 14,95 €. Après les fêtes,
"Les bons légumes du monastère"
pour expier vos agapes et pêchés de gourmandises. |
Un beau livre de "main" * sur les légumes cultivés du moine bénédictin frère Victor-Antoine
d'Avila-Latourette, une trentaine de légumes saisonniers et 200 recettes appropriés,
des conseils judicieux et pratiques. Pour votre gouverne, tout en servant ma paroisse,
sachez que les moines et moniales ont toujours été de fervents défenseurs d'une agriculture raisonnée, le plus souvent biologique et végétarienne, "...plantez des jardins et nourrissez vous de ce qu'ils produiront" (Jérémie 39,5) pour une hygiène de vie équilibrée et saine.
Amen.
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| Marabout, 15,99 € |
Les chapitres sont rythmés par des chiffres romains,
la mise en page est claire, les photos le plus souvent en perspective plongeante
sont suggestives et bien définies, difficile de ne pas saliver !
* Livre de main: livre qui a la grandeur d'une main et qui peut donc se manier facilement.
Street food
une dénomination que j'aime !
Dans ce livre très bien illustré vous trouverez tout pour manger "cool"
et surtout très " bon ", le rendu des photos parle de lui même.
Seul petit inconvénient, Paris by Paris !!
Après tout qu' importe pourvu qu'on est l'eau à la bouche et l'envie de réaliser
les recettes. Vous pouvez ainsi diversifier votre quotidien ou vos week-end en famille.
L'auteur a ressencé tout ce qu'il y a de nouveau et de traditionnel .
Des bouchées vapeur à la focaccia en passant par les crêpes, les tartes mais aussi des glaces ou les pastéis "Comme à Lisbonne". Yannick Samot nous emmène faire un petit tour
du monde de l' "Emporter".
Les photos sont belles, très appétissantes et la mise en page fort
agréable, dynamique et moderne.
Dans cette même collection CQFD (Ce Qu'il Faut Dévorer), vous trouverez
Le livre des frites
lui aussi très créatif mais souvent très aléatoires Sachez que pour faire un livre sur un thème comme en cuisine, il faut au moins une trentaine de recettes. Difficile donc de ne pas forcer les choses, en proposant des matières premières peu adaptées à la façon, comme la banane
ou le comté !!! Il faut en effet une sacré technique pour éviter que le fromage ou le fruit ne fonde. Toutefois, ce livre reste intéressant dans les photos mais surtout les explications
et les croquis.
Les légumes de
Monsieur
WILKINSON
Beaucoup de chefs étrangers s'installent à Melbourne, l'herbe y est sans doute plus verte. Avec Matt Wilkinson, nous sommes au coeur du potager et des saisons. Il définit toujours sa recette autour du légume arrivé à pleine maturité et y rajoute ou pas, une protéine animale. En feuilletant ce livre, on ressent un véritable et authentique amour pour la nature, une sincérité évidente quant au plaisir de la productivité de son potager. Les recettes sont originales et inspirées de plusieurs continents comme la" Bagna Càuda " aux légumes piémontais , le chou-rouge simplement braisé et saucisses de Toulouse ou les Choux de Bruxelles rôtis, marrons confits à la vanille et au thym.
Le livre est chapitré par un choix exhaustif de légumes qui sont pour le cuisinier
"ses légumes préférés".
La mise en page de chaque légume reste plaisante, à la manière des herbiers.
Cet ouvrage est riche d'anecdotes personnelles,
de secrets et d'astuces. Le stylisme des photos est classique sans grande originalité
mais reste très appétissant !
Street food
une dénomination que j'aime !
Dans ce livre très bien illustré vous trouverez tout pour manger "cool"
et surtout très " bon ", le rendu des photos parle de lui même.
Seul petit inconvénient, Paris by Paris !!
Après tout qu' importe pourvu qu'on est l'eau à la bouche et l'envie de réaliser
les recettes. Vous pouvez ainsi diversifier votre quotidien ou vos week-end en famille.
L'auteur a ressencé tout ce qu'il y a de nouveau et de traditionnel .
Des bouchées vapeur à la focaccia en passant par les crêpes, les tartes mais aussi des glaces ou les pastéis "Comme à Lisbonne". Yannick Samot nous emmène faire un petit tour
du monde de l' "Emporter".
Les photos sont belles, très appétissantes et la mise en page fort
agréable, dynamique et moderne.
Dans cette même collection CQFD (Ce Qu'il Faut Dévorer), vous trouverez
Le livre des frites
lui aussi très créatif mais souvent très aléatoires Sachez que pour faire un livre sur un thème comme en cuisine, il faut au moins une trentaine de recettes. Difficile donc de ne pas forcer les choses, en proposant des matières premières peu adaptées à la façon, comme la banane
ou le comté !!! Il faut en effet une sacré technique pour éviter que le fromage ou le fruit ne fonde. Toutefois, ce livre reste intéressant dans les photos mais surtout les explications
et les croquis.
Les légumes de
Monsieur
WILKINSON
 |
| hachette cuisine, 29,50 € |
Beaucoup de chefs étrangers s'installent à Melbourne, l'herbe y est sans doute plus verte. Avec Matt Wilkinson, nous sommes au coeur du potager et des saisons. Il définit toujours sa recette autour du légume arrivé à pleine maturité et y rajoute ou pas, une protéine animale. En feuilletant ce livre, on ressent un véritable et authentique amour pour la nature, une sincérité évidente quant au plaisir de la productivité de son potager. Les recettes sont originales et inspirées de plusieurs continents comme la" Bagna Càuda " aux légumes piémontais , le chou-rouge simplement braisé et saucisses de Toulouse ou les Choux de Bruxelles rôtis, marrons confits à la vanille et au thym.
Le livre est chapitré par un choix exhaustif de légumes qui sont pour le cuisinier
"ses légumes préférés".
La mise en page de chaque légume reste plaisante, à la manière des herbiers.
Cet ouvrage est riche d'anecdotes personnelles,
de secrets et d'astuces. Le stylisme des photos est classique sans grande originalité
mais reste très appétissant !
